Želatiini toitumise faktid ja kasu tervisele

Posted on

 Želatiini toitumise faktid ja kasu tervisele

Želatiin on maitsetu, värvitu, stabilisaator ja paksendaja, mida kasutatakse selliste magustoitude valmistamiseks nagu puding, vaht, vahukommid, kommid, koogid, jäätis, mõned jogurtid ja loomulikult puuviljaželatiin, näiteks Jell-O. Želatiini kasutatakse ka mõne toiduks mittekasutatava toote, näiteks šampoonide või nahahooldustoodete valmistamiseks.

Paksendavaid aineid, näiteks želatiini, saab valmistada erinevatest koostisosadest. Želatiin valmistatakse loomade (tavaliselt lehmade või sigade) naha, kõõluste, sidemete või luude keetmisega vees. Selle protsessi käigus vabaneb kollageen, valk, mis annab struktuuri ja on juhtumisi ka inimkeha kõige rikkalikum valk. Pärast kollageeni ekstraheerimist kontsentreeritakse ja filtreeritakse, seejärel jahutatakse, ekstrudeeritakse ja kuivatatakse želatiini saamiseks.

Kuna želatiini valmistamiseks kasutatakse loomseid saadusi, ei ole see vegansõbralik toit ja isegi mõned mitte-veganid otsustavad seda loomade õiguste toetamiseks mitte tarbida. Kuid on ka želatiini alternatiive, mis on valmistatud mitte-loomsetest allikatest.

Želatiini toitumisalased faktid

Järgmise toitumisalase teabe annab USDA ühe ümbriku või umbes ühe supilusikatäie (7 grammi) želatiini kohta. Kuid kogu ümbrik ei pruugi alati tähendada ühte portsjonit.

Želatiini tootva ettevõtte Knoxi sõnul on ühekordne portsjon tõenäolisem 1,75 grammi. Ettevõte teatab oma veebisaidil, et üks portsjon annab 6 kalorit, 0 grammi rasva, 0 grammi süsivesikuid ja 1,6 grammi valku. See portsjoni suurus võrdub veega segatuna umbes 1/2 tassi portsjoniga.

  • Kalorid : 23,4
  • Rasv : 0g
  • Naatrium : 13,7 mg
  • Süsivesikud : 0g
  • Kiudained : 0g
  • Suhkrud : 0g
  • Valk : 6g

Süsivesikud

Kui želatiin annab umbes 30 kalorit supilusikatäie kohta, ei ole ükski neist kaloritest pärit süsivesikutest. Želatiinis on 0 grammi üldsüsivesikuid, sealhulgas 0 grammi suhkrut ja 0 grammi kiudaineid.

Kuna želatiin ei sisalda süsivesikuid, ei mõjuta see tarbimisel veresuhkru taset. Siiski tuleb märkida, et želatiini ei tarbita tavaliselt üksi. Seda kasutatakse sageli magustoiduainete paksendamiseks, milles võib olla palju suhkrut ja süsivesikuid ning mis tõenäoliselt tõstab teie veresuhkru taset. Kuid želatiini olemasolu ei muuda mõju.

Rasvad

Ühes supilusikatäis želatiinis pole rasva. Isegi 100-grammine portsjon sisaldab vähem kui grammi rasva.

Valk

Želatiin annab ühe supilusikatäie portsjoni kohta umbes 6 grammi valku. Kuid pidage meeles, et tõenäoliselt tarbite palju vähem. Kui tarbite 1,75 grammi, ei saa te isegi grammi valku. Nii et želatiini ei tohiks pidada kõrge valgusisaldusega toiduks

Vitamiinid ja mineraalid

Želatiin ei sisalda olulisi vitamiine ega mineraale. Isegi kui seda tarbitakse suuremates kogustes kui retseptides tüüpiline, ei sisalda pulber olulisi mikroelemente.

Tervise eelised

Inimesed, kes kasutavad želatiini retseptides toiduna, ei pruugi koostisosa lisamisega oma dieeti märkimisväärset mõju oma tervisele. Seda tarbitakse nii väikestes kogustes ja paljudel juhtudel kasutatakse toidus, mida ei tarbita iga päev. Kuid on mõned uuringud, mis viitavad sellele, et želatiini kasutamine võib teatud tervisele kasu tuua. Farmaatsiatööstuses kasutatava želatiini jaoks on ka mõned meditsiinilised kasutusalad, mis on märkimisväärsed.

Kõhulahtisuse ravi

Mõned inimesed kasutavad kõhulahtisuse raviks pektiini või želatiini, kui nad eelistavad traditsioonilisi ravimeid mitte võtta või kui nad ei soovi oma lastele ravimeid anda. Usutakse, et geelistav aine, mis aitab toitu paksendada, võib aidata ka väljaheitel tõhusamalt tekkida. Seda kasu tõendavad tõendid on olnud siiski piiratud ja ebajärjekindlad.

On tehtud mõningaid uuringuid, mis viitavad sellele, et želatiin tannaat võib vähendada kroonilist kõhulahtisust. Želatiin tannaat on tanniinhapet sisaldav želatiin. Vähemalt ühes uuringus on leitud, et želatiin tannaat koos teiste toodetega (näiteks probiootikumidega) võib olla efektiivne. Kuid enamik uuringuid näitab, et on vaja täiendavaid uuringuid.

Näiteks hinnati 2020. aasta ülevaates kolme uuringut, milles osales 276 last, kellele anti kõhulahtisuse raviks želatiin tannaati. Uuringu autorid leidsid, et želatiin tannaadi ja platseebo vahel ei olnud kõhulahtisuse, väljaheite sageduse teisel päeval, kolmanda päeva kõhulahtisuse, oksendamise ega muude kõrvaltoimete kestel erinevust.

Kõhulahtisuse ravimisel soovitatakse želatiinitooteid koos vedela dieediga mõnikord kasutada. Kuid see pole sellepärast, et želatiin annaks mingit meditsiinilist väärtust, selle asemel soovitatakse seda lihtsalt seetõttu, et mõnikord on vedelal dieedil olles hea süüa “tahket” toitu ja želatiin annab tahke suu.

Paranenud luu tervis

Teine želatiini väidetav eelis on luude kaitse. Kuid jällegi on selle kasutamist toetavad kvaliteetsed tõendid piiratud.

Mõni varasem uuring näitas, et hüdrolüüsitud želatiinitooted, näiteks farmatseutiline kollageenhüdrolüsaat, võivad aidata valu vähendada põlve- või puusaliigese artroosiga patsientidel. Teadlased arvasid, et see võib soodsalt mõjutada kõhre ainevahetust. Kuid selle kasu kinnitamiseks tuleb teha uuemaid uuringuid.

Veel ühes väga väikeses uuringus (milles osales vaid kaheksa tervet meessoost isikut) uuriti, kas enne vahelduva kehalise aktiivsuse treenimist sisse võetud želatiinilisand võib suurendada luu- ja lihaskonna vigastuste vältimiseks kollageeni tootmist. Teadlased võrdlesid 5- või 15-grammise C-vitamiiniga rikastatud želatiini annuse sissevõtmist platseeboga.

Nad leidsid, et želatiini lisamine vahelduvale treeningprogrammile parandas kollageeni sünteesi ja võib mängida kasulikku rolli vigastuste ennetamisel ja kudede taastamisel. Kuid uuring oli nii väikese ulatusega, et oleks raske teada, kas see kasu võib muudel asjaoludel laiemale elanikkonnale osutuda.

Pakub nõuetele vastavat retseptiretsepti

Need, kes järgivad kindlaid dieete, võivad toidu paksendamiseks kasutada želatiini koostisosade asemel, mis ei vasta nende toitumiskavale.

Näiteks need, kellel on nisuallergia või kellel on tsöliaakia, mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus või kes järgivad gluteenivaba dieeti muudel põhjustel, võivad retseptides jahu asemel kasutada muid paksendajaid. Maisitärklis on üks populaarne asendaja, kuid kasutada võib ka želatiini. Maisitärklis pakseneb toidu kuumutamisel (nagu jahu), kuid želatiin pakseneb toidu jahutamisel.

Želatiini võivad kasutada ka need, kes järgivad madala süsivesikusisaldusega või teraviljadeta dieeti. Jahu lisamine sellistele toitudele nagu supid ja hautised võivad suurendada süsivesikute hulka (kuigi veidi). Kuid želatiini võib kasutada ka siis, kui soovite, et süsivesikuid ei oleks lisatud. Näiteks kasutavad mõned kokad suppide paksendamiseks 1½ tl želatiini tassi põhiosa kohta.

Võib vähendada kaalulanguse nälga

On vähe tõendeid selle kohta, et želatiinipõhine dieet võib kaalulangetamise ajal olla kasulik. Ühes ajakirjas The Journal of Nutrition avaldatud uuringus võrreldi želatiinipõhist vanillikreemi dieeti kaseiinipõhise kreemidieediga. Kaseiin on täisvalk, mida leidub piimas ja piimatoodetes, samas kui želatiin on mittetäielik valk.

Uuringus osales 30 osalejat vanuses 18–55 aastat ja KMI vahemikus 20–33. Katse ajal veetis iga osaleja 36-tunnise sessiooni hingamiskambris, mis mõõdab energiakulu ja substraadi oksüdatsiooni. Osalejad kordasid seanssi neli korda nelja nädala vahega.

Iga nelja seansi ajal tarbisid nad kas želatiini- või kaseiinipõhist vanillikreeti. Iga seansi ajal saadi vereproovid ja uriiniproovid, samuti söögiisu hinded, mis aitavad kindlaks teha söögiisu pärssimist. Söögiisu hinded mõõdeti visuaalsel analoogkaalal (VAS) – mõõtevahend, mis proovib mõõta omadust, mis sisaldab väärtuste vahemikku ja mida ei saa lihtsalt otseselt mõõta.

Katse lõpus leidsid uuringu autorid, et želatiinipõhine toitumine vähendas söögiisu.

Energiakulu oli mõlemal dieedil umbes sama ja kaseiini-vanillidieet tegi lihasmassi säilitamisel paremat tööd. Uuringu autorid jõudsid järeldusele, et “ülekaaluliste inimeste kaalukaotuse osas võib želatiini suurem näljatust vähendav toime mängida energiatarbimise vähendamisel rolli, kui see toime püsib želatiinidieedi pikaajalisel tarbimisel. kaseiini pikaajaline kasutamine võib aidata kaasa rasvavaba massi säilimisele. “

Siiski on oluline neid järeldusi konteksti viia. Vanillipõhised dieedid ei ole tõenäoliselt pikaajaliselt jätkusuutlikud ega paku kõiki tervisliku keha jaoks vajalikke toitaineid. Kuid sellised kaubamärgid nagu Knox soovitavad, et võite kasutada želatiini madala kalorsusega toidu valmistamiseks.

Allergiad

On teatatud želatiiniallergiast. Toiduallergiauuringute ja -hariduse ekspertide sõnul on allergia želatiinile sageli allergiliste reaktsioonide põhjus vaktsiinidele, millest paljud sisaldavad stabilisaatorina seaželatiini. Avaldatud juhtumiuuringud näitavad, et vaktsiinidele reageerivad isikud võivad nahatestides positiivselt testida ka mitut maitsestatud želatiini (nt Jell-O), aga ka maitsestamata želatiini (Knox). Aruande autorid ütlevad, et želatiiniga seotud vaktsiinireaktsioonid on haruldased, kuid võivad olla eluohtlikud.

Ameerika allergia-, astma- ja immunoloogiaakadeemia soovitab ka, et neil, kellel on veise-, lehmapiima- või sealihaallergia, võib olla suurem želatiiniallergia oht.

Kahjulikud mõjud

USA Toidu- ja Ravimiamet kinnitab želatiini kui “üldiselt ohutuks tunnustatud” (GRAS). Puuduvad tõendid ravimite koostoimete kohta.

Sordid

Maitsetu värvitu želatiin, mille leiate oma kohaliku toidupoe küpsetuskäigust, on enamasti ühes sortis (kuigi on ka maitsestatud želatiinitooteid, näiteks Jell-O).

Želatiinitooteid valmistatakse kollageeni ekstraheerimisel loomade sidekoest, kuid tootjad ei avalda sageli, millist tüüpi loomaluud kasutati. Siiski on mõned kaubamärgid, mis avaldavad loomade kohta rohkem teavet, et aidata kliente, kes toetavad teatud religioosseid tavasid ja traditsioone.

Näiteks hoiduvad mõned inimesed sigadest pärinevate toitude söömisest, näiteks need, kes valivad ainult koššer- või halaltoitu. Kuna paljud želatiinitooted on saadud sigadelt, ei oleks need toidud nõuetele vastavad. Kuid on mõned veiseliha želatiinid, mis on valmistatud tapetud koššerlihast, mis oleks nõuetele vastav. Kui koostisosade loetelu pole spetsiifiline, võite otsida tootelt koššerimärgistust.

On ka muid kui liha-želatiini alternatiive. Need sisaldavad:

  • Agar-agar nimetas seda agariks ka keedetud pressitud vetikatest saadud paksendajaks. See geelistav aine on saadaval Internetis ja mõnes supermarketis helvestatud, pulbristatud kujul või baarides. Sellega küpsetades asendage želatiin agar-agariga, kasutades pulbrilist vormi, võrdsetes kogustes. Kui kasutate helbeid, on supilusikatäis umbes umbes teelusikatäis pulbrit. Teatud tsitrusviljad vajavad retseptides želatiini asendamisel rohkem agar-agarit. Ja agar-agar ei ole parim geelistav aine retseptide jaoks, mis sisaldavad kuumtöötlemata mango, papaiat ja ananassi.
  • Pektiin on geelistav aine, mida leidub looduslikult taimedes, eriti õuntes ja tsitrusviljades. Toidutootjad kasutavad pektiini teatud tüüpi jogurti- ja kondiitritoodete valmistamiseks. Seda kasutatakse ka puuviljapõhiste jookide suhu suurendamiseks ja seda saab kasutada kodus mooside, želeede ja muude toitude paksendamiseks.
  • Karrageen on saadud ka vetikatest. Iiri sambaks nimetatud ka see paksendaja sobib tavaliselt pehmemate geelide ja pudingite valmistamiseks.

Millal on parim

Želatiin on saadaval aastaringselt toidupoodide küpsetamisosakonnas. Saate osta ka paljudest veebipoodidest.

Ladustamine ja toiduohutus

Želatiini tuleks hoida suletud anumas ja hoida jahedas, kuivas kohas. USDA andmetel peaks see avamata ja nõuetekohase säilitamise korral värske olema umbes kolm aastat. Želatiini ei tohiks külmutada.

Kuidas valmistuda

Želatiini kasutamise viis võib osaliselt sõltuda retsepti tüübist, mida te seda kasutate. Üldiselt peate siiski põhilise želatiinipakendi kasutamisel valama paki kaussi, mis sisaldab umbes 1/4 tassi külma vett või muud vedelikku. Laske sellel seista üks minut, et graanulid eralduksid. Seejärel lisage veel 1/4 tassi keeva veega ja segage, kuni graanulid on täielikult lahustunud.

Kui teete magustatud paksendajat, lisage graanulite lisamisel külma vee segusse kaks supilusikatäit suhkrut. Seejärel lisage pool tassi keeva veega (1/4 tassi asemel), segage ja lahustage.

Mõni retsept võib nõuda pliidil kuumutatud toitude paksendamist. Sel juhul lisate graanulid ikkagi külma vette, kuid kausi asemel kasutate kastrulit. Lase sellel minut aega istuda ja kuumuta pannil madalal kuumusel umbes kolm minutit, pidevalt segades, kuni see on lahustunud. Želatiini võib lahustada ka segisti abil või mikrolaineahjus.

Kui te ei järgi konkreetset retsepti, vaid teete lihtsalt vormi puuviljade või muude koostisosadega, lisate koostisosad pärast lahustamisprotsessi ja valage vormi. Väikesed metallvormid jahutavad tavaliselt kiiremini kui suuremad või klaasvormid. Jahutusajad erinevad, kuid sõltuvalt retseptist võib see võtta 20–45 minutit.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.