Vahtrasiirupi toitumise faktid ja kasu tervisele

Posted on

Vahtrasiirupi toitumise faktid ja kasu tervisele

Vahtrasiirup on populaarne magusaine, mis on valmistatud vahtrapuude mahla keetmisel. Siirupi valmistamiseks võib kasutada erinevaid vahtrapuid, sealhulgas suhkruvaher ( Acer saccharum ), must vaher ( A. nigrum ) ja punane vaher ( A. rubrum ). Puud leiduvad valdavalt Põhja-Ameerika kirdeosas, eriti Vermontis, ja teatavates Kanada piirkondades. Ühe galloni vahtrasiirupi valmistamiseks kulub umbes 40 liitrit mahla.

Vahtrasiirupit kasutatakse tavaliselt pannkookide peal, kuid vahtrasiirup ja kaubanduslikult toodetud pannkoogisiirup on erinevad. Kaubanduslikku pannkoogisiirupit saab valmistada paljudest magusainetest, sealhulgas maisisiirupist, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupist ja looduslikest või kunstlikest maitseainetest.

Vahtrasiirup peab vastama kauplustes müügil olevatele puhtusestandarditele ja võib sisaldada ainult mahlast valmistatud siirupit.

Vahtrasiirup sisaldab palju mangaani ja riboflaviini. Siirup sisaldab teadaolevalt antioksüdante ja võib anda tervisele mõningast kasu.

Vahtrasiirupi toitumise faktid

Järgmise toitumisalase teabe annab USDA 1/4 tassi portsjoni (83 g) vahtrasiirupi kohta.

  • Kalorid : 216
  • Rasv : 0,05 g
  • Naatrium : 10mg
  • Süsivesikud : 55,6 g
  • Kiudained : 0g
  • Suhkrud : 50,2 g
  • Valk : 0,03 g

Süsivesikud

Peaaegu vahtrasiirupis sisalduvad kalorid pärinevad süsivesikutest. 1/4 tassi portsjonis on 216 kalorit ja 55,6 grammi süsivesikuid. Neist 55,6 grammist 50,2 on suhkrud. Vahtrasiirupis pole kiudaineid, seega on tärklist väga väikeses koguses.

Sydney ülikooli andmetel on vahtrasiirupi glükeemiline indeks hinnanguliselt 54, mis teeb sellest madala ja keskmise GI-ga toidu. Võrdlusalusena on granuleeritud suhkru glükeemiline indeks 65 ja fariinsuhkru glükeemiline indeks 64.

Rasv

Vahtrasiirupis pole peaaegu ühtegi rasva, mille ühe 1/4 tassi portsjon annab vähem kui ühe grammi.

Valk

Vahtrasiirupis ei ole ka valku, ühe 1/4 tassi portsjon annab vaid 0,03 grammi.

Vitamiinid ja mineraalid

Vahtrasiirup on suurepärane mangaani allikas. Ühekordne portsjon annab umbes 2,41 mg mikrotoitainet ehk umbes 104% päevasest soovitatavast väärtusest. See on ka suurepärane riboflaviini allikas, pakkudes 1,05 mg portsjoni kohta ehk 81% päevasest väärtusest. Vahtrasiirup on hea tsingiallikas, mis annab 1,22 mg ehk 11% päevasest soovitatavast väärtusest.

Vahtrasiirup annab ka väiksemas koguses kaltsiumi (umbes 6% päevasest väärtusest), kaaliumi (umbes 3,7% päevasest väärtusest) ja magneesiumi (4,1% päevasest väärtusest).

Tervise eelised

Vahtrasiirupi potentsiaalset kasu tervisele on uuritud. Teadlased teavad, et vahtrasiirupi valmistamiseks kasutatav looduslik mahl sisaldab lisaks suhkrule (sahharoosile) mineraale, oligosahhariide, aminohappeid, orgaanilisi happeid ja fenoolühendeid. Need ühendid ja toitained võivad pakkuda vahtrasiirupit tarbijatele teatud eeliseid, kuid suur osa uuringutest on alles väga varajases staadiumis.

Võib aidata ära hoida rakkude kahjustusi ja haigusi

Vahtrasiirupi antioksüdantide sisaldus võib anda teatud haiguste ennetamise eeliseid. Antioksüdandid on ained, mis võivad aidata ära hoida või edasi lükata teatud tüüpi rakukahjustusi, mis võivad põhjustada haigusi.

Antioksüdandid vahtrasiirupis

Täpsemalt, antioksüdandid aitavad ära hoida oksüdatiivset stressi, mis tekib rakkudes, kui teie keha puutub kokku vabade radikaalidega. Vabad radikaalid esinevad organismis loomulikult, kuid me puutume keskkonnas kokku ka selliste vabade radikaalidega nagu õhusaaste või sigaretisuits.

Riikliku tervishoiuinstituudi andmetel mängib oksüdatiivne stress arvatavasti rolli mitmesugustes haigustes, sealhulgas vähk, südame-veresoonkonna haigused, diabeet, Alzheimeri tõbi, Parkinsoni tõbi ja silmahaigused nagu katarakt ja vanusega seotud maakula degeneratsioon.

Vähem rafineeritud magusainetel on teadaolevalt suurem antioksüdatiivne aktiivsus kui rafineeritud magusainetel. Toitumis- ja dieetiakadeemia ajakirjas Journal avaldatud uuringu kohaselt näitasid vahtrasiirup, fariinsuhkur ja mesi paremat antioksüdatiivset võimet kui rafineeritud suhkur, maisisiirup ja agaavinektar.

Kõige suurem antioksüdantne toime oli tumedal ja mustrihmmelassil. Need leiud viisid uuringu autorid järeldusele, et “paljud rafineeritud suhkrule kergesti kättesaadavad alternatiivid pakuvad antioksüdantset toimet.

Veel ühes 2011. aastal avaldatud in vitro uuringus uuriti Kanadast pärit vahtrasiirupi keemilisi ja bioloogilisi omadusi. Teadlased hindasid siirupi ekstrakte ja leidsid, et “taimne looduslik magusaine sisaldab suurt hulka fütokemikaale, mille hulgas domineerivad fenoolühendid”.

Fütokemikaalid on looduslikult esinevad ühendid, mis annavad antioksüdantset kasu. Teadlased usuvad, et nad suudavad reguleerida hormoone, vähendada põletikku ja isegi aeglustada mõnede vähirakkude kasvu. Teadlased märkisid siiski, et nende leidude kinnitamiseks on vaja täiendavaid uuringuid loomade ja inimeste suhtes.

Võib parandada niisutust ja tajutavat füüsilist koormust

Vahtrasiirupi populaarsus suurenes sportlaste seas, kes otsivad parimat viisi vedeliku taastamiseks ja energiataseme säilitamiseks pikaajalises treeningus osalemise ajal. Mõne uuringu kohaselt võib vahtrasiirupist valmistatud jook pakkuda mõistlikku alternatiivi traditsioonilistele spordijookidele.

Ühes uuringus osales 76 aktiivset meest vanuses 18 kuni 45 aastat, kes tarbisid kahetunnise treeningu ajal iga 30 minuti järel ühte neljast süsivesikute lahusest või platseebot. Lahuste hulka kuulusid kontsentreeritud vahtramahl, lahjendatud vahtrasiirup, kaubanduslik spordijook, glükoos või platseebo (steviaga magustatud vesi). Teadlased soovisid näha, kuidas tajutava koormuse (RPE) hinnangud põhinevad tarbitud joogil.

Nad leidsid, et kontsentreeritud vahtramahla tarbijate RPE oli platseeboga võrreldes oluliselt madalam. Siiski tuleb märkida, et uuringu (mida osaliselt rahastasid Quebeci vahtrasiirupi tootjad) ulatus oli piiratud ja on vaja rohkem tõendeid, et teada saada, kas vahtrasiirup võib pakkuda spordijookidega võrreldes ainulaadseid eeliseid.

Vahtraveejookide tarbimist treeningkeskkondades hinnati veel mõningates uuringutes, kuid need on tavaliselt väikese ulatusega ja neid rahastavad konkreetsed vahtrajookide kaubamärgid. Vaja on rohkem sõltumatuid uuringuid, et teada saada, kas vahtrasiirup võib treeningu ajal või pärast seda pakkuda unikaalseid eeliseid.

Võib olla kasulik mõne vähi ravis

Vahtrasiirupi potentsiaalset mõju teatud seedetrakti vähkidele on uuritud. Kuigi uuringud on paljutõotavad, on oluline märkida, et uuringud on endiselt esialgsed ja vaja on palju rohkem uurida, enne kui saame kindlalt teada, kas siirupi või siirupiekstrakti tarbimine võib inimestele mingit kasu tuua.

Tume värvi vahtrasiirupi eelised

Ühes 2017. aastal avaldatud uuringus uuriti tumedat värvi vahtrasiirupi inhibeerivat toimet katseklaasi (in vitro) keskkonnas teatud seedetrakti vähirakkudele. Arvatakse, et tumedat värvi vahtrasiirupil on suurem antioksüdantne toime.

Teadlased leidsid, et tumedat värvi vahtrasiirup pidurdas oluliselt seedetrakti vähirakkude kasvu võrreldes ravimata vähirakkudega.

Täpsemalt, sellel oli vähivastane toime seedetrakti ülaosa vähirakkude liinides, nagu söögitoru- ja maovähk. Uuringu autorid jõudsid järeldusele, et tume vahtrasiirup võib olla fütomeditsiiniks sobiv seedetrakti vähi raviks.

Ajakirjas Oncology Reports avaldatud 2015. aasta uuring näitas, et vahtrasiirup võib pärssida pärasoolevähi rakkude kasvu ja invasiooni ning olla ravis kasulik ja vähem kahjulikke mõjusid kui traditsiooniline keemiaravi.

Jällegi oli see in vitro uuring. Inimeste uuringud, mis kinnitavad seda kasu, puuduvad ja peaksid esitama paremaid tõendeid, enne kui saame kindlalt teada, kas vahtrasiirup võib mängida rolli vähi ravis.

Võib olla suhkruhaiguse juhtimise potentsiaal

Vahtrasiirup sisaldab oligosahhariide – teatud tüüpi süsivesikuid, mis moodustub kolme kuni kümne lihtsuhkru ühendamisel. Vahtrasiirupis sisalduv (fruktoosist ja glükoosist koosnev) oligosahhariid on märkimisväärne, kuna näriliste uuringus aitas see suhkruid töödelda viisil, mis aitas diabeediga rottidel hoida madalamat üldist vere glükoosisisaldust.

International Journal of Molecular Sciences avaldatud 2019. aasta uuringus kirjutasid teadlased, et nende leiud viitavad sellele, et vahtrasiirupis sisalduv oligosahhariid võib olla kasulik alternatiivne magusaine suhkruhaigete patsientide dieeti lisamiseks. Kuid inimestel seda kasu toetavad uuringud puuduvad.

Teine näriliste uuring, mis avaldati ajakirja Nutrients 2020. aasta väljaandes, võrdles rasvunud näriliste rafineeritud suhkrute püsiva tarbimise ja loodusliku suhkru mõju.

Teadlased leidsid, et looduslike magusainete (välja arvatud maisisiirup) tarbimine oli seotud madalama insuliiniresistentsusega. Samuti leidsid nad, et vahtrasiirup, melass, agaavisiirup ja maisisiirup ning fruktoos aitasid vähendada maksaensüümide taset võrreldes sahharoosiga.

Allergiad

On mõningaid tõendeid selle kohta, et puuõietolmuallergiaga inimesed võivad reageerida toorele vahtramahlale. Kuid aruanded on väga piiratud.

Teatatud allergiline reaktsioon

Ühes 1994. aastal avaldatud aruandes kirjeldatakse üksikasjalikult juhtumit, kus naine tarbis kogemata paar milliliitrit toormahla ja tundis 5 minuti jooksul naha punetust, sügelust ja punetust. Tal ei olnud ninasümptomeid, õhupuudust ega vilistavat hingamist. Reaktsioon kestab mitu päeva ja uuringu autorid märgivad, et sümptomite ravimisel olid abiks antihistamiinikumid.

Naine oli varem täielikult talunud (keedetud) vahtrasiirupit sallinud ja jätkas seda ka pärast oma reaktsiooni. Naise test oli positiivne nii puude õietolmu kui ka sarapuupähkli suhtes.

Aruande autorid viitavad sellele, et reaktsioon oli seotud tema puude õietolmuallergiaga. Seetõttu kirjutasid nad, et kokkupuude toormahlaga võib olla potentsiaalselt ohtlik neil, kellel on puude õietolmuallergia või pähklid, ja seetõttu tuleks neid patsiente soovitada vältida toorest vahtramahla tarbimist. Kuid värskemad aruanded puuduvad.

Kui teate või kahtlustate, et teil on puude õietolmuallergia, rääkige oma tervishoiuteenuse osutajaga, kas teil on toorest mahla või vahtrasiirupit ohutu tarbida.

Kahjulikud mõjud

Suhkru liigtarbimisel on puudusi – isegi looduslikke suhkruid, nagu mesi või vahtrasiirup. Kuigi vahtrasiirup annab antioksüdante, tulevad kalorid ikkagi suhkrust (sahharoosist) ja see ei sisalda kiudaineid. Lisaks suhkru ületarbimise võimalikele meditsiinilistele mõjudele võivad neil, kes tarbivad liiga palju suhkrut, tekkida hambaraviprobleeme.

2015. aasta novembris kiitis Ameerika Hambaarstide Liit ametlikult heaks Maailma Terviseorganisatsiooni soovituse piirata lisatud suhkru tarbimist vähem kui 10% -ni päevasest kaloraažist. Organisatsioon selgitab, et lisatud suhkrud soodustavad ebatervislikke baktereid ja happeid suus. Hape kahjustab hambaid, põhjustades õõnsuste teket või erosiooni.

Toidupoes toite valides kontrollige pakendatud toiduainete koostisosade silti. Alates jaanuarist 2021 nõuab Toidu- ja Ravimiamet tootjatelt toitumisalaste faktide märgistusel nii suhkru kui ka lisatud suhkru lisamist. Lisatud suhkrute leidmiseks toitumismärgiseid lugedes võite koostisosana loetleda vahtrasiirupit. Oluline on meeles pidada, et vahtrasiirup võib olla lisatud suhkur nagu teisedki magusained, näiteks maisisiirup või agaavisiirup.

Lõpuks peavad diabeetikud olema eriti ettevaatlikud süsivesikuterikaste toitude tarbimise suhtes. Hüperglükeemia vältimiseks peavad 1. või 2. tüüpi diabeediga patsiendid säilitama tervisliku veresuhkru taseme.

Süsivesikud, sealhulgas vahtrasiirup, võivad põhjustada veresuhkru taseme kiiret tõusu. Kui teil on diabeet, tehke koos registreeritud dieediarsti või sertifitseeritud diabeediõpetajaga kindlaks, kas fariinsuhkru lisamine teie dieeti on ohutu.

Sordid

Vahtrasiirupit jaguneb neljaks klassiks ning igaüks neist on erineva värvi ja maitsega.

Vahtrasiirupi tüübid

  • Kuldne vahtrasiirup on kõige heledama värvusega ja maheda õrna maitsega. See pärineb suhkruhooaja alguses korjatud mahlast. Kuldset vahtrasiirupit võib kasutada pannkookide peal või jäätise, jogurti või keedetud kaerahelbedega.
  • Merevaigust vahtrasiirup on veidi tumedam ja täidlasema maitsega. Merevaigust vahtrasiirupit võib kasutada magustoitude retseptides või vinegrettides.
  • Tume vahtrasiirup on karamelliseeritud maitsega ja seda kasutatakse sageli soolastes roogades, küpsetistes ja kastmetes.
  • Väga tume vahtrasiirup pärineb suhkruhooaja lõpus korjatud mahlast. Sellel on rikkalik, eristatav, rohkem väljendunud maitse, mis sobib suurepäraselt glasuuride ja kastmete jaoks.

Hindamine

Vahtrasiirup on hinnatud. Hinne A vahtrasiirup on seda tüüpi, mida müüakse kauplustes. Seda ei tohi saada muul viisil kui vahtramahla kontsentreerimisel. Muud nõuded hõlmavad järgmist:

  • Sellel ei saa olla ebameeldivat lõhna ega maitset
  • See ei tohi sisaldada pilvisust
  • See peab olema käärimata
  • See peab olema settevaba
  • Sellel peab olema selle värviklassile iseloomulik vahtra maitse
  • Sellel peab olema ühtlane värv

Millal on parim

Vahtrasiirupit koputatakse kevadel, kuid enamasti on see enamikus toidupoodides saadaval aasta läbi.

Ladustamine ja toiduohutus

Vahtrasiirupi säilivusaeg võib sõltuda pakendist. USDA andmetel võib puhas vahtrasiirup klaasnõus püsida sahvris hoides alates ostukuupäevast neli aastat. Külmkapis hoides võib see kesta lõputult.

Plastpakendis vahtrasiirup säilib sahvris hoides tõenäoliselt kaks aastat alates ostukuupäevast ja külmkapis hoides umbes 18–24 kuud.

Kuidas valmistuda

Vahtrasiirupi kasutamiseks on palju erinevaid võimalusi. Muidugi maitseb see pannkookide peal suurepäraselt. Kuid võite magusainet tilgutada ka jäätisele, Kreeka jogurtile või keedetud kaerale. Retseptides võite suhkru või muude magusainete asemel kasutada ka vahtrasiirupit.

Vahtrasiirupiga keetmisel tuleks retseptist lähtuvalt teha kohandusi. Kui kasutate mõne muu magusaine (näiteks mesi, maisisiirup või melass) asemel vahtrasiirupit, võite kasutada võrdses koguses vahtrasiirupit.

Kui kasutate granuleeritud suhkrute (näiteks lauasuhkru või fariinsuhkru) asemel vahtrasiirupit, kasutage iga retseptis nõutava suhkrutassi jaoks 2/3 tassi vahtrasiirupit. Samuti peate võib-olla vähendama retsepti vedeliku sisaldust veidi, et mahutada siirupi lisamise teel saadud lisavedelikku. Eksperdid soovitavad vähendada ka küpsetamistemperatuuri umbes 25 kraadi Fahrenheiti võrra.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.